A zabpehely magas fehérje és rostartalma miatt rendkívül egészséges alapanyag. A gluténmentes zabpehelyliszt teljesértékű gabonaliszt, melyet gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatnak.
A zab értékes gabonaféle, magas fehérje- és rosttartalommal, melyet a pelyhesítés és őrlés után is megőriz. Széleskörűen használható az egészségtudatos konyhában, helyettesíthető vele az alacsonyabb rosttartalmú búzalisztek.